低聚异麦芽糖粉生产方法
低聚异麦芽糖粉作为—种功能性食品配料，是一种良好的双歧杆菌增殖因子、无糖食品配料，在饮料、酸奶、乳饮料等乳制品以及饲料等行业得到广泛应用。那么它的生产方法是什么呢？
低聚异麦芽糖粉以精制玉米淀粉为原料，调成淀粉乳，用盐酸调节pH，然后加入专门的低聚麦芽糖生成酶和淀粉分支酶，保温60-72 h进行糖化，然后用活性炭脱色、过滤、离子交换、真空浓缩，可获得固形物含量在74%以上的低聚麦芽糖。由于得到的低聚麦芽糖混合液中含有各种糖分，可以用凝胶过滤色谱法进一步分离。
低聚异麦芽糖粉以玉米淀粉为原料，淀粉乳浓度15%，麦芽四糖酶用量为300 U/g，pH6.8-7.0，温度52~54℃，时间8-10 h，可制得麦芽四糖占总糖比例达80%以上的糖浆，麦芽四糖的转化率高达55%。
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